home_bread (home_bread) wrote,
home_bread
home_bread

Category:

Вопрос пекарю. Замачивание сухофруктов в алкоголе

Оксана bigmir81 задала вопрос: «Почему для выпечки рождественских кексов сухофрукты замачивают в алкоголе, а для куличей – нет?»
Отвечает Людмила Каськова, главный технолог ГК Pudoff:
- Дело в том, что у пасхальных куличей и кексов разные сроки хранения. Дрожжевая выпечка не может храниться так долго, как кексы, поэтому нет смысла «консервировать» сухофрукты алкоголем. Приведу один из факторов: у куличей более высокая влажность, а у кексов — более низкая, что позволяет хранить их дольше.
Сухофрукты быстрее, чем выпеченное тесто, плесневеют. А в рождественских кексах их очень много, гораздо больше, чем в куличах. В такой ситуации выручает замачивание в алкоголе, где сухофрукты дезинфицируются, размягчаются и пропитываются вкусоароматическими составляющими спиртного напитка. Попадая в выпечку, сухофрукты придают кексам особый аромат и вкус, но происходит это не сразу. Поэтому рождественские кексы пекут задолго до праздника. Алкоголь и сахар в сочетании с невысокой влажностью - прекрасные консерванты, благодаря чему кексы долго не портятся.
Чаще всего для замачивания сухофруктов перед выпечкой используют ром, коньяк, бренди, вишневый ликер или любое крепленое вино, например, херес. Для создания более сложного вкуса можно смешать несколько видов напитков.

На фотографии - "С.Пудовъ. Пасхальный кулич".

В этом году вы планируете Пасхальный кулич...

испечь самостоятельно из ингредиентов
24(77.4%)
испечь из готовой смеси "С.Пудовъ"
4(12.9%)
купить готовый в магазине
2(6.5%)
не покупать вообще
1(3.2%)
Tags: С.Пудовъ, ингредиенты для выпечки, кексы и маффины, ответ эксперта, пасхальный кулич
Subscribe

promo home_bread november 18, 2014 10:22 8
Buy for 3 000 tokens
Что-то похолодало, и захотелось чего-нибудь сладкого, домашнего и красивого. Наш технолог Людмила приготовила чудесных ромовых баб. Сразу скажу, что они были очень вкусные. В меру сладкие, нежные и политы вкусным сиропом. Для приготовления этого чудесного десерта нам понадобится: Тесто: 1…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 23 comments