home_bread (home_bread) wrote,
home_bread
home_bread

Category:

Рецепты советского хлеба

Утащила у гуру хлебопечения [info]mariana_aga* 

    


Книги по хлебу, с рецептурами, в советский период были опубликованы такие

1) 350 сортов хлебобулочных изделий. Авторы: П.М.Плотников, М.Ф. Колесников Пищепромиздат, 1937, 224с.

2) Л.Я Ауэрман, Технология хлебопекарного производства, издания 30-х и 40-х годов

3) Б.Г. Сарычев. Технология и биохимия ржаного хлеба. М., Пищепромиздат, 1959

4) И.М. Ройтер, Справочник по хлебопекарному производству, том 2-й, 1972

5) Егорова Г.С., Ремизова С.И. Сборник рецептур на хлебобулочные изделия. М.: Экономика, 1972. - 223 с

6) Хлеб и хлебобулочные изделия. Издательство стандартов, М., 1976

7) Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий. Прейскурантиздат, М, 1989

8) Г.П. Дубцов. Производство национальных хлебобулочных изделий. М. Агропромиздат, 1991

В библиотеке Конгресса США есть следующие сборники номенклатур и рецептур на советские хлебобулочные изделия

1) Щербатенко ВВ и др. Сборник технологических  инструкций на хлебобулочные изделия, 1963
2) Хлеб и хлебобулочные изделия. Комитет стандартов, 1969
3) Гришко Е.С. Бакалейные, хлебобулочные и кондитерские изделия, 1969
4)Ильиных К.Е. Сборник рецептур и технологических инструкций на национальные хлебобулочные изделия, 1967
5) Л.Я. Ауэрман. Исследования зависимости качества бараночных изделий от технологических и механических факторов. 1968
6) Ведерникова Е.И. Пути улучшения каества продукции хлебопекарной промышленности, 1968
7) Хлеб и хлебные изделия. Комитет стандартов.
8) Бутейкис Н.Г. Изделия из теста 1973
9) Диетические хлебобулочные изделия, Комитет стандартов, 1962
10) Пути повышения качеста хлеба, М, центральнй НИИХП, 1969
11) Патт В.А. Хлебобулочные изделия: новые и улучшенного качества, 1972
12) Егорова Г.С. , Ремизова С.И Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, 1970 (и 1972)
13) Зельман Г.С. Сборник рецептур на хлебобулочне изделия, 1964
14) Гиммерверт Р.В. Новые сорта хлебобулочных и кондитерских изделий, 1962
15) Беленький Л.Я., Ремезович Г.П. Хлеб и хлебные изделия, 1957
16) Плотников П.М. Опыт производства булочных изделий на жидких полуфабрикатах, 1966


Постсоветские издания с рецептурами советского времени
1) Сборник рецептур и технологических инструкций по приготовлению хлебобулочныхизделий с использованием ржаной муки. Санкт-Петербург, "Береста", 2007
2) Л. И. Кузнецова и др. Производство заварных сортов хлеба с использованием ржаной муки. Санкт-Петербург, "Береста", 2003
3) Хлебобулочные изделия. Рецептуры. сост. Новоселов В.Е. Пермь, 2007
4) А.Н. Андреев. Производство сдобных хлебобулочных изделий. М., Гиорд, 2003

Очень много рецептур булочек и мучных изделий советского времени (ватрушек, рулетов, пирогов и др изделий, продававшихся в советских булочных и кулинариях) было опубликовано в сборниках для кондитеров и поваров, начиная с конца 1950-х гг.

Много рецептур республиканского хлеба по советским ГОСТам публикуется тут
http://www.s-receptom.ru/prigotovlenie-nacionalnyh-hlebnyh-izdelii

Из комментариев
Книги в инете :
"Технология хлебопечения" Ауэрман Л.Я. 77 двойных сканированных страниц:  http://www.scribd.com/doc/8338357/-
Несколько булочек в Сборнике рецептур блюд 1973г : http://www.twirpx.com/file/307177
и больше десятка в Сборнике рецептур блюд 2004г : http://www.twirpx.com/file/486340
Ауэрман есть здесь http://www.twirpx.com/file/142709/ и здесь http://www.kodges.ru/, правда уже переизданный.
А вот здесь http://www.gosniihp.spb.ru/boxs.htm# есть некоторые из перечисленных книг

Картинка 63 из 1931
Tags: друзья, история, рецепт для духовки
Subscribe

promo home_bread november 18, 2014 10:22 8
Buy for 3 000 tokens
Что-то похолодало, и захотелось чего-нибудь сладкого, домашнего и красивого. Наш технолог Людмила приготовила чудесных ромовых баб. Сразу скажу, что они были очень вкусные. В меру сладкие, нежные и политы вкусным сиропом. Для приготовления этого чудесного десерта нам понадобится: Тесто: 1…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 12 comments