home_bread (home_bread) wrote,
home_bread
home_bread

Category:

11 советов владельцам хлебопечки

1 совет. Соблюдайте очередность закладки компонентов в хлебопечку, рекомендуемую производителем. У разных производителей хлебопечей очередность закладки компонентов отличается. Она может быть такой: дрожжи, мука (или готовая хлебопекарная смесь «С.Пудовъ»), дополнительные ингредиенты, вода. Или наоборот. Соблюдать правила закладки необходимо для того, чтобы не было прямого контакта дрожжей с водой. Прямой контакт ухудшает качество дрожжей, что отрицательно отражается на подъеме теста.
совет. Если вы печете хлеб не из готовой хлебной смеси, а из муки, то такие компоненты, как сахар и соль, тоже не рекомендуется укладывать непосредственно на дрожжи или под них. Лучше сахар и соль развести в воде. То же правило действует в отношении жиров, масла, маргарина.
совет. Открывать крышку хлебопечки после замешивания теста нельзя. Хлеб может опасть, и в результате вы получите изделие с опавшей, бугристой верхней коркой и выпирающими краями. Если печь оснащена смотровым окошком, лучше за процессом приготовления наблюдать через него.
совет. На начальной стадии замеса теста можно открыть крышку и откорректировать количество воды, которое вы влили. Если колобок теста комковатый, сухой, неровный, а на дне ведерка осталась мука, надо добавить немного воды (по 5-10 мл с оценкой результата). Если тесто прилипает к руке или за лопаткой тянется жидковатое тесто, то нужно добавить немного муки (по ½ ст.л. с оценкой результата). Будьте аккуратны, чтобы не получить травму от вращающейся лопатки!
5 совет. Если вы используете компоненты, которые уже содержат воду (яйца, свежие фрукты и ягоды), то количество воды на замес необходимо уменьшать. Избыток воды отрицательно скажется на готовом хлебобулочном изделии: поры окажутся крупными, мякиш крошащимся, верхняя корка опавшей.



6 совет. Если вы используете дополнительные компоненты, такие как овсяные хлопья, пшеничные отрубы, кукурузную, гречневую или овсяную муку, то количество воды для замеса необходимо увеличить, так как эти ингредиенты забирают влагу из теста. В случае недостатка воды хлеб получится низкого объема, суховатый.
7 совет. Не используйте просроченные дрожжи или дрожжи, долгое время находившиеся в контакте с воздухом. В этом случае хлеб может получиться невысоким или вообще не подняться. Для выпечки домашнего хлеба в хлебопечке рекомендуются сухие быстродействующие дрожжи в небольших упаковках. Открытый пакетик с сухими дрожжами храните в свернутом состоянии, чтобы минимизировать контакт с воздухом.
8 совет. Правильно выбирайте программу и режим выпечки, так как для разных видов хлеба необходимо разное время для подъема теста и выпечки. Не стоит выпекать хлеб из пшеничной муки на программе, предназначенной для ржаного хлеба. А режим «быстрая выпечка» не подходит для сладкого и ржаного хлеба, так как в результате хлеб получится низкий и плохо пропеченный.
9 совет. Правильно выбирайте цвет корочки. Если в тесте много сахара, то лучше выбрать цвет корочки «светлая» или «средняя», иначе вы рискуете получить подгоревший хлеб. Если же в тесте сахара мало или он вообще отсутствует, то отдайте предпочтение «темной» корочке, иначе получите бледное и непривлекательное готовое хлебобулочное изделие.
10 совет. По окончании процесса выпечки, выключайте печь и сразу же вынимайте форму с хлебом из устройства. Если этого не сделать, то горячая печь продолжит допекать хлеб. В результате можно получить грубую или подгоревшую корочку.
11 совет. Не оставляйте выпеченный хлеб в ведерке - доставайте его сразу. Из-за разницы температур воздуха и формы на ее внутренних поверхностях образуется конденсат, который увлажнит боковые корочки хлеба, что отрицательно скажется на внешнем виде и вкусовых качествах домашней выпечки.



Приятной выпечки!

(с) ГК Pudoff,  интернет-магазин "Домашний хлеб"
Tags: советы, статьи технолога Pudoff, хлебопечка
Subscribe

promo home_bread november 18, 2014 10:22 8
Buy for 3 000 tokens
Что-то похолодало, и захотелось чего-нибудь сладкого, домашнего и красивого. Наш технолог Людмила приготовила чудесных ромовых баб. Сразу скажу, что они были очень вкусные. В меру сладкие, нежные и политы вкусным сиропом. Для приготовления этого чудесного десерта нам понадобится: Тесто: 1…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 1 comment