home_bread (home_bread) wrote,
home_bread
home_bread

Category:

Мастер-класс. «Цельнозерновое печенье»

В составе готовой смеси «Цельнозерновое печенье» лежит цельнозерновая мука. А она, как известно, самая полезная. Получается, что выпечка, в том числе и сладкая, может быть и вкусной, и полезной.

1.jpg



Мучную смесь «Цельнозерновое печенье» высыпаем в миску, добавляем 60 мл воды комнатной температуры и 100 г размягченного сливочного масла (это важно, так оно легче распределится по всей массе теста). Замешиваем тесто до однородного состояния. Если тесто не объединяется в общую массу, остается крошковатым, значит надо добавить еще немного воды, примерно 10-15 мл.
2.jpg

После того как тесто объединилось в общую массу, выкладываем его на посыпанный мукой стол и еще немного замешиваем руками. Тесто не должно прилипать к рукам, по консистенции напоминает пластилин.
3.jpg

Итак, тесто замешено. Скатываем его в шар и даем постоять пять минут, чтобы дать возможность подействовать разрыхлителю. Накрываем тесто миской, чтобы оно не заветривалось.
4.jpg

Тесто постояло, и его можно раскатывать. Посыпаем стол мукой, выкладываем на рабочую поверхность тесто и раскатываем скалкой до толщины 5-8 мм.
5.jpg

Вырезаем печенье. Это можно делать формочкой, стаканом или просто нарезать тесто ножом на квадраты, прямоугольники, треугольники или ромбы.
6.jpg

Вырезанные заготовки выкладываем на противень, смазанный маслом и слегка посыпанный мукой, или на бумагу для выпечки. Бумагу тоже необходимо смазать маслом, тогда готовое печенье будет легче снять.
Оставшиеся обрезки теста скатайте в шар, раскатайте скалкой и снова вырежьте формочкой.
Между заготовками на противне оставьте небольшое расстояние, чтобы печенья не слиплись между собой во время выпечки, когда они немного увеличатся в объеме.
7.jpg

Ставим противень в разогретую духовку и выпекаем 12-15 минут при температуре 180-200°С до готовности. Время выпечки зависит от толщины теста и конструктивных особенностей вашей духовки. Печенье печется быстро, чтобы не упустить момент готовности уже через 10 минут в духовку стоит заглянуть. Как только печенье покроется золотистой корочкой - оно готово.
Вкусная теория
В начале выпечки в духовке воздух, попавший в тесто в виде мельчайших пузырьков, начинает увеличиваться в размерах от высокой температуры. Разрыхлитель образует углекислый газ, который наполняет эти пузырьки и расширяет их. Расширение пузырьков сначала происходит очень медленно, но по мере нагревания тестовых заготовок процесс идет все быстрее и быстрее. В конце выпечки пузырьки словно «разрывают» поры теста, и образуется «губчатая» структура изделия. Благодаря этим процессам печенье становится хрустящим и рассыпчатым.
Выпеченное печенье вынимаем из духовки, перекладываем с противня на тарелку.
8.jpg

9.jpg

Кулинарные хитрости
В составе мучной смеси есть ванилин, но если вы хотите сделать печенье еще более ароматным, можно добавить в тесто немного корицы, молотого имбиря, мускатного ореха или кардамона. Или несколько капель жидкого пищевого ароматизатора на ваш выбор.
В тесто также можно добавить любые орехи или цукаты. А еще семена льна, мака, кунжута, подсолнечника и тыквы. Это не только вкусно, но еще и очень полезно.
Готовое печенье можно посыпать сахарной пудрой или полить глазурью.



Приятного аппетита!
Tags: С. Пудовъ, мастер-класс, цельнозерновое печенье
Subscribe

promo home_bread november 18, 2014 10:22 8
Buy for 3 000 tokens
Что-то похолодало, и захотелось чего-нибудь сладкого, домашнего и красивого. Наш технолог Людмила приготовила чудесных ромовых баб. Сразу скажу, что они были очень вкусные. В меру сладкие, нежные и политы вкусным сиропом. Для приготовления этого чудесного десерта нам понадобится: Тесто: 1…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 8 comments