home_bread (home_bread) wrote,
home_bread
home_bread

Category:

Как делают вафли для тортов? Подскажите рецепт вафель для домашней вафельницы

Katya PerminovaЗдравствуйте! Расскажите, пожалуйста, как делают такие вафли, как в вафельном торте - пузыристые и хрустящие? И какой вы порекомендуете рецепт вафельных рожков для мороженого для домашней вафельницы, чтобы они долго оставались хрустящими и не становились мягкими, когда полежат несколько часов?

Людмила Каськова, главный технолог ГК Pudoff:
Приготовление промышленных вафель включает в себя следующие операции: сбивание теста, выпечка вафельных листов, их охлаждение, нанесение начинки и последняя операция - нарезка.
Чтобы приготовить тесто, в специальную сбивальную машину помещают яйца (или только желтки), масло, соду, соль, фосфатиды (например, лецитин), сахар, воду и муку. Возможно внесение других добавок, например, молока, какао и так далее. Все это сбивается, и получается тесто с очень большой влажностью, примерно 62-63%. По консистенции такое тесто похоже на тесто для блинов, только еще более жидкое. И обязательное условие для вафельного теста — температура 15-20°С. Если не соблюдать температурный режим, то вафли получатся грубыми и нехрустящими.
Вафельные листы выпекают в особых формах, состоящих из двух массивных плит, скрепленных между собой шарнирами. Обычно применяют печи, на печном конвейере которых закреплено от 18-и до 24-х таких плит.
Вафельное тесто с помощью насоса подается по трубочкам на нижнюю плиту, после чего форма автоматически закрывается. Тесто при этом распределяется по всей площади формы. И формы с тестом поступают в печь. Выпекаются вафельные листы очень быстро — всего 2-3 минуты. Затем листы охлаждают и подают в установку, в которой на листы наносится начинка. Вот вафли почти готовы. Почему почти? Пока это очень большие вафли размером приблизительно 50х30 см, и их еще нужно разрезать. Это тоже делается автоматически. Поэтому мы можем купить вафельные изделия разных размеров - от очень маленьких вафель до вафельного торта.
Как видите, процесс довольно сложный, и воспроизвести его дома, как на производстве, невозможно.
ice-cream-waffle
Могу предложить свой рецепт домашних вафель. Но предупреждаю, что результат зависит не только от рецепта, но и от характеристик вафельницы. А если наполнять вафли начинкой, например, мороженым, заранее, то они размякнут очень быстро, поэтому лучше это делать непосредственно перед подачей на стол.
Рецепт очень простой:
сливочное масло или маргарин — 250 г
сахар — 1 стакан
мука — 1 стакан
яйца — 5 штук
соль — 1/3 ч л (я использую морскую соль Marbelle)
ванилин — на кончике ножа.
Яйца взбить с сахаром, добавить размягченное масло, муку, соль и ванилин. Если тесто покажется слишком густым, можно добавить 4-5 ст. л. молока или воды. Выпечь вафли. Свернуть в виде рожков или трубочек.
Маленькая хитрость. Выпеченные вафли желательно не складывать друг на друга, пока они полностью не остынут, иначе они не будут хрустящими.
Tags: вафли, ответ эксперта, рецепт вафлей, советы
Subscribe

Recent Posts from This Journal

promo home_bread ноябрь 18, 2014 10:22 8
Buy for 3 000 tokens
Что-то похолодало, и захотелось чего-нибудь сладкого, домашнего и красивого. Наш технолог Людмила приготовила чудесных ромовых баб. Сразу скажу, что они были очень вкусные. В меру сладкие, нежные и политы вкусным сиропом. Для приготовления этого чудесного десерта нам понадобится: Тесто: 1…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 2 comments