home_bread (home_bread) wrote,
home_bread
home_bread

Category:

Мастер-класс. Новогодний десерт «Сливочно-шоколадное желе с песочным печеньем и шоколадным сиропом»

Предлагаем вам идею новогоднего десерта, в котором гармонично переплетаются сливочные и шоколадные нотки на фоне ароматного рассыпчатого песочного печенья.

Автор мастер-класса - главный технолог ГК Pudoff Людмила Каськова.


Ингредиенты для песочного печенья:
сахар – 100 г
масло или маргарин – 125 г
яйцо куриное – 1 шт.
ванилин – 1 г
(или любая готовая мучная смесь для выпечки печенья «С.Пудовъ»)
Ингредиенты для желе:
сливки жирностью 20 % – 500 мл
сахар – 100 г
какао – 30 г
желатин – 20-25 г
ванилин – 1 г
сгущенное молоко


Приготовление с пошаговыми фотографиями
Замачиваем желатин в 200 г холодной кипяченой водой на 20-30 минут. Даем желатину набухнуть.
Совет кондитера. Я использовала обычный желатин в гранулах. Если вы используете другой вид желатина: в пластинах или порошковый, обратите внимание на рекомендации производителя и следуйте им.
Нагреваем желатин на водяной бане до полного растворения.
Смешиваем сливки с сахаром и нагреваем до кипения (сахар должен раствориться полностью). Вливаем в сливочную смесь растворенный желатин и добавляем ванилин. Приготовленную смесь делим на две части. Одну часть смеси оставляем белой, а во вторую добавляем какао.
Кондитерская хитрость. Если сухой какао-порошок разбавить кипятком, у него проявится вкус шоколада, а цвет станет более темным. К тому же таким образом какао равномернее распределится по всей массе желе.

Если вам нравится такой способ, то перемешайте какао-порошок и 80-100 мл горячей воды до получения однородной массы, по консистенции напоминающей сметану. Как видите – масса блестящая и очень ароматная.

Итак, у нас получилось две смеси: одна сливочная, а вторая – шоколадная. Теперь нужно подготовить формочки. Я использовала силиконовые. Слегка смазала их кисточкой растительным маслом без запаха – так десерт не прилипнет к стенкам формочек и при переворачивании не деформируется.
Сначала вливаем немного сливочной смеси на дно формочки.

Ставим в морозильную камеру на 15-20 минут (не более!), чтобы белый слой застыл. Затем сверху вливаем тонким слоем шоколадную смесь, и опять убираем формочки в морозильную камеру на 15-20 минут.
Чередуем белые и темные слои еще несколько раз до заполнения формочек. После этого убираем желе уже в холодильник (не в морозильник) на четыре часа для полного застывания.

Теперь можно приготовить печенье.
Яйцо взбиваем с сахаром, добавляем размягченное масло или маргарин.
Затем добавляем ванилин и самоподнимающуюся муку (в которую в нужной пропорции уже добавлен пекарский порошок).

Замешиваем песочное тесто.
Тесто заворачиваем в пленку и кладем в холодильник на 20-25 минут.
Затем раскатываем тесто тонким слоем – 3-4 мм. Вырезаем из теста круги по размеру и количеству формочек.
Выкладываем печенье на противень, смазанный маслом, или на бумагу для выпечки. Выпекаем 7-10 минут в предварительно разогретой духовке при температуре 180-190 °С.
Теста может оказаться больше, чем формочек. Из остатков можно вырезать фигурки снеговиков, звездочек, елочек, украсить их глазурью и любыми посыпками – такие печенюшки станут прекрасным украшением новогоднего стола или самой елки (дырочку для ленточки проткните коктейльной трубочкой).
Совет пекаря. Для приготовления основания десерта можно использовать любую готовую мучную смесь «С.Пудовъ»: «Песочное печенье», «Печенье с вишней», «Печенье с шоколадом», «Печенье шоколадное с арахисом».

Приступаем к сборке всех компонентов десерта. Делать это лучше перед подачей на стол.
На тарелку выкладываем песочные основания – печенье, а сверху – желе, аккуратно вынутое из формочек. Поливаем сгущенным молоком и шоколадным сиропом: можно украсить непосредственно сам десерт, а можно украсить тарелку рядом с десертом. Верхушку десерта можно украсить засахаренной вишней.

Нежнейшее сливочно-шоколадное желе в сочетании с рассыпчатым песочным печеньем, сгущенным молоком и шоколадным сиропом – это очень празднично и изысканно! Десерт буквально тает у вас во рту, переливаясь всеми оттенками вкуса! Попробуйте.

Этот десерт мы дарим с любовью всем своим друзьям и подписчикам. Мы провели вместе интересный год, восхищаясь вашими бесконечными кулинарными возможностями. Мы рады, что так много хороших людей и семей объединяет одно - любовь к домашней выпечке. Приятно видеть, что вы передаете свое искусство сыновьям и дочкам. Самые лучшие фотографии этого года, которые мы только видели, - дети, раскатывающее тесто. Значит, в доме есть любовь, достаток и счастье. Пусть так будет всегда...
С Новым Вкусным Годом!

Коллектив ГК Pudoff и интернет-магазина «Домашний хлеб».
Tags: Новый Год, десерт, мастер-класс, мука самоподнимающаяся, мучная смесь, печенье, сладкая выпечка
Subscribe

  • Сырные палочки

    Один из самый легких рецептов для тех, кто любит несладкую выпечку и сыр. Ключевое достоинство такой закуски - на приготовление сырных палочек у вас…

  • Ржаная ореховая коврижка с апельсином

    Вкусная, красивая, аппетитная и полезная ореховая коврижка представляется сегодня вашему вниманию! Рецепт включает в себя достаточное количество…

  • Как украсить торт голубикой и мятой

    Интересное сочетание, не правда ли? Но мы решили поделиться с вами идеями украшения торта с помощью ароматной зелени и ягод. Конечно, голубику…

promo home_bread november 18, 2014 10:22 8
Buy for 3 000 tokens
Что-то похолодало, и захотелось чего-нибудь сладкого, домашнего и красивого. Наш технолог Людмила приготовила чудесных ромовых баб. Сразу скажу, что они были очень вкусные. В меру сладкие, нежные и политы вкусным сиропом. Для приготовления этого чудесного десерта нам понадобится: Тесто: 1…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 19 comments

  • Сырные палочки

    Один из самый легких рецептов для тех, кто любит несладкую выпечку и сыр. Ключевое достоинство такой закуски - на приготовление сырных палочек у вас…

  • Ржаная ореховая коврижка с апельсином

    Вкусная, красивая, аппетитная и полезная ореховая коврижка представляется сегодня вашему вниманию! Рецепт включает в себя достаточное количество…

  • Как украсить торт голубикой и мятой

    Интересное сочетание, не правда ли? Но мы решили поделиться с вами идеями украшения торта с помощью ароматной зелени и ягод. Конечно, голубику…