home_bread (home_bread) wrote,
home_bread
home_bread

Category:

Вермонтский хлеб и семена льна «С.Пудовъ»

Давно мы не баловали поклонников выпечки домашнего хлеба на закваске. С удовольствием публикуем подробнейший пост популярного кулинарного блоггера и просто отличного человека Ирины moyugolok по выпечке Вермонтского хлеба на закваске. В качестве второго эксперта выступает Сергей registrr, а "приглашенным гостем" стали "Семена льна С.Пудовъ")))


Рецепт Вермонтского хлеба нашла у Сергея registrr .

Мне этот рецепт понравился тем, что я, так же, как и Сергей, не держу закваску в холодильнике, а кормлю ее каждый день, поэтому у меня она всегда 100 % влажности, и готова к немедленному употреблению.
Кроме того, мне показалось интересным то, что тесто на расстойку можно убрать в холодильник и выпекать на следующий день утром. Так я и поступлю.

Рецепт Сергея выделен курсивом.
Закваска:
- 40 гр. закваски влажностью 100%
- 80 гр. пшеничной хлебопекарной муки
- 80 гр. воды.

Тесто:
- 450 гр. пшеничной хлебопекарной муки
- 60 гр. ржаной обдирной муки
- 180 гр. закваски
- 10 гр. соли
- 330 гр. воды.

Закваска
Смешала закваску и оставила ее на 6 часов при комнатной температуре. Закваска выросла в объеме в три. раза.


Тесто
В деже миксера смешала все ингредиенты, кроме соли, накрыла пленкой и дала тесту постоять 40 минут. Этот прием в умных книгах, кажется, называется автолиз.


Аня fantastic_baker давно мне советовала попробовать добавить в пшеничный хлеб семена льна.
Думаю, что это Вермонтскому не повредит.



Посыпала тесто солью и добавила 2 ст.л. семян льна. Вымешивала в миксере на второй скорости 8 мин  до тех пор, пока тесто перестало прилипать к стенкам дежи и развило среднюю клейковину.



Помогая длинной силиконовой лопаткой, вывалила тесто  на стол и подкатала его в шар.


Положила в миску, смазанную каплей растительного масла, затянула пленкой и оставила на 2, 5 часа.


Складывала тесто 2 раза с интервалом в 50 мин. Оба раза  натягивала тесто в шар.



Теперь можно разделить тесто пополам, сформовать две буханки. Одну можно выпекать сегодня, а вторую, после 1,5 часов расстойки можно убрать в холодильник и выпекать завтра утром. Сергей говорит, что можно можно выпекать сразу из холодильника.

Но на сегодня у меня хлеб еще оставался, поэтому я решила испечь одну большую буханку завтра утром.


Сформовала одну большую буханку и выложила ее  в корзину на расстойку, на льняное полотенце, натертое мукой, на 1,5 часа. Сверху прикрыла свободными краями полотенца.


Утром моя буханка выросла в объеме в 1,5 раза. Но мне надо было нагреть печь, и я решила не рисковать, вытащила корзину и оставила ее согреваться при комнатной температуре на 1,5 часа.


Когда печь нагрелась до 250 град (верх и низ), я накрыла корзину доской с пергаментом.


И перевернула корзину на пергамент.


Надрезала хлеб острым тонким ножом с зазубринами. Побрызгала на него водой.

Влила в печь кипяток, печь после нагрева выключила. Выпекала первые 10 мин с паром при 250 град., затем еще 25 минут.
Если выпекать хлеб в духовке, то после первых 10 мин температуру снизить до 200 град. , и несколько раз открыть-закрыть дверцу для проветривания.
Буханка в печи продолжала увеличиваться в объеме.


Кажется, хлебопеки говорят, что такой разрез называется "заплывший", но мне и так очень нравится.


А вот мякиш вызвал у меня полный восторг!


Никогда у меня не получалось таких красивых дырок в хлебе.


Вкус у хлеба был изумительный. Едва уловимая кислинка, хрустящая корочка, семечки льна.
По дому витает аромат свежеиспеченого хлеба, это потрясающее удовольствие!
Сергей, еще раз спасибо и за рецепт, и за печь.


Оригинальный пост в Вермонтский

Tags: С.Пудовъ, друзья, ингредиенты для выпечки, рецепт для духовки, хлеб
Subscribe

  • Гороховые Оладьи

    Гороховая мука обладает очень ярким вкусом и ароматом, но в этих оладьях гороховый вкус выражен очень деликатно, даже сложно определить, из чего они…

  • Сырные палочки

    Один из самый легких рецептов для тех, кто любит несладкую выпечку и сыр. Ключевое достоинство такой закуски - на приготовление сырных палочек у вас…

  • Ржаная ореховая коврижка с апельсином

    Вкусная, красивая, аппетитная и полезная ореховая коврижка представляется сегодня вашему вниманию! Рецепт включает в себя достаточное количество…

promo home_bread november 18, 2014 10:22 8
Buy for 3 000 tokens
Что-то похолодало, и захотелось чего-нибудь сладкого, домашнего и красивого. Наш технолог Людмила приготовила чудесных ромовых баб. Сразу скажу, что они были очень вкусные. В меру сладкие, нежные и политы вкусным сиропом. Для приготовления этого чудесного десерта нам понадобится: Тесто: 1…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 2 comments