home_bread (home_bread) wrote,
home_bread
home_bread

Category:

Мастер-класс. Песочное печенье ко Дню святого Валентина

В России День всех влюбленных стали праздновать не так давно. Традиционные подарки – открытки, сувениры и игрушки в форме сердечек. А еще вы можете признаться в любви своим родным и близким с помощью печенья в виде сердечек.

Мастер-класс подготовила главный технолог ГК Pudoff Людмила Каськова/

Мы предлагаем три варианта приготовления «сердечного» печенья из одного теста, но разными способами.

Ингредиенты для теста:
масло сливочное (маргарин) – 100 г
вода – 50 мл
К готовой смеси добавляем 100 г размягченного сливочного масла (маргарина) и 50 мл воды комнатной температуры.
Замешиваем однородное тесто. Если тесто получилось крошковатое, не объединяется в общую массу, добавьте 10-15 мл воды (не больше!). Даем тесту отлежаться в течение 5 минут.
Чтобы тесто лучше раскатывалось, вы можете завернуть его в пленку и положить в холодильник на 20 минут.


Вариант 1.
Дополнительно нам потребуется густое повидло или термостабильный джем.
Раскатываем тесто толщиной 3-4 мм.
Дальше нам потребуется 2 вида формочек – в виде круга (можно использовать стакан) и сердечка. Диаметр круглой формы должен быть больше.
Вырезаем четное количество кругов.


Половину заготовок откладываем. Во второй части кружочков вырезаем внутри сердце.


Выкладываем целые кружочки на противень (предварительно смазываем его маслом или используем пекарскую бумагу, силиконовый коврик).
Слегка смачиваем края круглой тестовой заготовки водой.
Выкладываем термостабильный джем или густое повидло в центр кружка.


Осторожно разравниваем начинку, не доходя до края заготовки 0,5- 1 см. Накрываем сверху кружочком с вырезанным сердечком, чтобы края двух заготовок совместились. Слегка прижимаем, чтобы при выпечке печенье не расслоилось и отправляем противень в духовой шкаф.
Выпекаем печенье в предварительно разогретой духовке при температуре 180-200°С в течение 15-20 минут до готовности.
Внимание! Время выпечки может измениться в зависимости от размера и толщины вашего печенья.


Готовое печенье снимаем с бумаги, даем ему остыть. Можно заваривать чай, а можно попрактиковаться в кулинарной росписи…


Ингредиенты для глазури:
белок яйца – 1 шт.
сахарная пудра – 150-170 г
несколько капель лимонного сока
Перед приготовлением глазури, сахарную пудру надо обязательно просеять, чтобы она легче взбивалась.
Взбиваем яичный белок, сахарную пудру и несколько капель лимонного сока.
Внимание! Приведенные пропорции ингредиентов для глазури немного условные, так как у яиц может быть разная масса, да и пропорции белка-желтка тоже различаются. Ориентируемся на консистенцию – глазурь не должна быть слишком плотная.
Печенье остыло, глазурь готова – можно приступать к украшению печенья. Перекладываем глазурь в кондитерский шприц или мешок с узкой трубочкой на конце. Дальше все зависит от вашей фантазии: разрисовываем поверхность печенья по контуру, по форме сердечка, точками, волнами и т.п.

Нанесение глазури с помощью бумаги
Если у вас нет ни кондитерского мешка, ни шприца, можно сделать корнетик из бумаги. Лучше всего использовать пекарскую бумагу, но и обычная писчая тоже подойдет. Главное, чтобы бумага была не слишком жесткой и не расползалась от влаги.
Отрезаем от рулона бумаги лист длиной не менее 30 см. Сворачиваем бумагу в виде конуса, при этом в конце конуса отверстия быть не должно. Чтобы конус сохранял форму, закрепим края скотчем. Получился импровизированный кондитерский мешок.
Заполняем корнетик глазурью.
Заворачиваем широкую часть (ее также можно закрепить скотчем).
Отрезаем кончик конуса – совсем чуть-чуть, чтобы рисунок из глазури не был слишком толстым. И, слегка надавливая на бока корнетика, наносим рисунок на печенье.

Кондитерская хитрость. Неиспользованную глазурь можно хранить несколько дней в холодильнике в посуде с плотно закрывающейся крышкой. Желательно между крышкой и посудой проложить влажную салфетку, чтобы глазурь не подсыхала.

Использование всевозможных декоративных посыпок придаст вашей выпечки изысканности.
Оставляем печенье на 1-1,5 часа – ждем, когда подсохнет глазурь. За это время можно накрыть праздничный стол или подготовить упаковку для вашего вкусного подарка.
Любите и будьте любимы!

Вариант 2.
Кроме теста нам потребуется густое повидло, термостабильный джем или вареное сгущенное молоко.
С тестом поступаем аналогичным образом, описанном выше: раскатываем, вырезаем четное количество кружочков. В половине заготовок вырезаем формочкой сердечки. Все заготовки укладываем на противень и выпекаем при температуре 180-200°С в течение 12-15 минут до готовности.
Готовое печенье охлаждаем.
На круглое печенье по всей площади намазываем повидло, термостабильный джем или вареное сгущенное молоко.


Сверху укладываем печенье с вырезанным сердечком.
Печенье получится более сладким и толстым, чем первый образец. По желанию его также можно украсить готовой или самодельной глазурью, посыпками.


Вариант 3.
Самый простой способ формирования печенья. Раскатываем тесто, вырезаем формочкой все заготовки в виде сердечек. Выпекаем до готовности в течение 12-15 минут при температуре 180-200°С. Украшаем глазурью и посыпками.

Желаем всем приятного аппетита, романтичного настроения и любви!
Tags: кондитерские ингредиенты, мастер-класс, мучная смесь, праздник, хлебопекарные хитрости
Subscribe

promo home_bread november 18, 2014 10:22 8
Buy for 3 000 tokens
Что-то похолодало, и захотелось чего-нибудь сладкого, домашнего и красивого. Наш технолог Людмила приготовила чудесных ромовых баб. Сразу скажу, что они были очень вкусные. В меру сладкие, нежные и политы вкусным сиропом. Для приготовления этого чудесного десерта нам понадобится: Тесто: 1…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 13 comments