Category: наука

Category was added automatically. Read all entries about "наука".

Отличие ванили от ванилина: в чем разница?


Вероятно, обычный покупатель в супермаркете и не представляет, что есть два источника вкуса и аромата ванили. Это – ваниль и ванилин. И далее следуют вопросы: ваниль и ванилин – это одно и то же, в чем разница и отличие? Чем отличаются ваниль и ванилин? Из какой части растения получают ванилин или ваниль, и что из них натуральное?

Ваниль

Исторически вкус нашего любимого мороженого – ванильный. Чтобы подчеркнуть то, что в мороженом используется натуральная ваниль, а не синтетический ингредиент ванилин, некоторые производители на упаковках выделяют фразы «натуральная ваниль» или «натуральные бобы ванили».

Ваниль – это орхидея, абсолютно натуральная. Экстракт, который из нее производят, называется также, ванилью. В окончании слова отсутствует буква «н». Т.е. мы вновь говорим о ванили и ванилине... Так что такое ванилин и чем он отличается от ванили?

Ванилин

Говоря о ванилине, нужно понимать, что натуральный продукт ваниль состоит из нескольких органических компонентов, а не из одного. Основной компонент имеет химическую формулу C8H8O3.

Ванилин – это тот же компонент, только произведенный синтетически. Не обладая всеми достоинствами натуральной ванили, ванилин, тем не менее, является её превосходным заменителем. Учитывая ограниченное количество натуральной ванили в мире, многие продукты, которые мы покупаем, готовятся с ванилином.

Если их сравнивать

Хотя компонент ванилин и идентичен основному компоненту натуральных бобов ванили, это не делает его абсолютным заменителем вкуса и аромата. Ваниль состоит из сотен компонентов также, как, например, натуральная клубника. Но все согласятся, что вкус синтетической клубники совсем не похож на вкус натуральной.

promo home_bread november 18, 2014 10:22 8
Buy for 3 000 tokens
Что-то похолодало, и захотелось чего-нибудь сладкого, домашнего и красивого. Наш технолог Людмила приготовила чудесных ромовых баб. Сразу скажу, что они были очень вкусные. В меру сладкие, нежные и политы вкусным сиропом. Для приготовления этого чудесного десерта нам понадобится: Тесто: 1…

«Умная» вилка поможет стать стройнее

Вот такой интересный аксессуар я нашла в просторах интернета и не смогла удержаться, чтобы не продемонстрировать его вам. Каждый из нас старается следить за фигурой: кто-то следует особому режиму питания, некоторые сидят на диетах, другие занимаются спортом. Но мало кто знает, что один из секретов получения точеной фигуры заключается не только в количестве, но и в качестве пережевывания пищи.
Диетологи утверждают, что полноценное насыщение наступает приблизительно через 20 минут после начала приема пищи. Соответственно, если есть медленнее, то можно утолить голод меньшей порцией и без особого ущерба и дискомфорта сбросить вес.

1360

Collapse )

Кухонные весы

Сегодня мы представляем вашему вниманию современные и стильные кухонные весы TriScale с электронным дисплеем и сенсорной панелью управления. Аксессуар очень удобен в применении и в хранении: благодаря дизайну он легко складывается и не займет много места на кухне.

500

Взвешивать на весах можно продукты до 5 кг, при этом в них встроена функция довеса. Теперь вы сможете с точностью до грамма вымерять ингредиенты к вашим вкусным блюдам и выпечке.

40072_1
Девочка

Вопрос пекарю. Зачем добавляют крахмал в блинное тесто?

Ольга Юрьева: "Людмила, подскажите, зачем в некоторые рецепты блинов, в рецептах которых много жидкости и мало муки добавляют крахмал?"

Людмила Каськова, главный технолог ГК Pudoff:

- Крахмал в жидком тесте для блинов работает как загуститель. Принято считать, что блины из теста с добавлением крахмала получаются более тонкими, эластичными и нежными по вкусу. У этого мнения есть научное обоснование: если часть муки заменить крахмалом, то общее содержание клейковины в тесте уменьшится (в крахмале клейковины нет), следовательно, блины получатся более нежными. Но есть у жидкого теста с крахмалом одна нехорошая особенность – крахмал моментально оседает, поэтому перед выпечкой КАЖДОГО блинчика нужно вновь размешивать тесто.
vopros-otvet-kraxmal
Девочка

Мука отбеленная и неотбеленная. В чем разница?

Химический состав муки довольно сложен: кроме белков, жиров, сахара, крахмала, клетчатки, ферментов, в ней еще содержатся пигменты - каратиноиды и хлорофил. Поэтому свежесмолотая мука имеет желтый оттенок. В процессе хранения, под действием кислорода воздуха, каротиноидные пигменты теряют свой цвет. Этот естественный процесс называется отбеливанием муки. Для протекания этого процесса требуется от недели до месяца в зависимости от содержания каратиноидов в муке, на количество которых влияют, в первую очередь, погода и почва, на которой выросла пшеница.
Чтобы ускорить процесс отбеливания муки, некоторые производители добавляют химические вещества, в частности пероксид бензоила. Данные химические вещества ни как не отражаются на хлебопекарных свойствах муки, но снижают ее витаминную ценность.
Российские производители, в отличие от зарубежных, не применяют химические отбеливатели, полагаясь в этом процессе на природу, так как химический  способ отбеливания довольно дорогостоящий. Так, например, пшеничная хлебопекарная мука «С.Пудовъ» является неотбеленной, что гарантирует производитель.
Если вы приобретаете импортную муку, обращайте внимание на надписи на упаковке: отбеленная мука обозначается «Cake Flour», неотбеленная - «Unbleached».
muka
С уважением, главный технолог компании Pudoff Людмила Каськова

Что такое мука отбеленная и неотбеленная?

Ответ экспертов «Домашнего хлеба»
Химический состав муки довольно сложен: кроме белков, жиров, сахара, крахмала, клетчатки, ферментов, в ней еще содержатся пигменты - каратиноиды и хлорофил. Поэтому свежесмолотая мука имеет желтый оттенок. В процессе хранения, под действием кислорода воздуха, каротиноидные пигменты теряют свой цвет. Этот естественный процесс называется отбеливанием муки. Для протекания этого процесса требуется от недели до месяца в зависимости от содержания каратиноидов в муке, на количество которых влияют, в первую очередь, погода и почва, на которой выросла пшеница.
Чтобы ускорить процесс отбеливания муки, некоторые производители добавляют химические вещества, в частности пероксид бензоила. Данные химические вещества ни как не отражаются на хлебопекарных свойствах муки, но снижают ее витаминную ценность.
Российские производители, в отличие от зарубежных, не применяют химические отбеливатели, полагаясь в этом процессе на природу, так как химический  способ отбеливания довольно дорогостоящий. Так, например, пшеничная хлебопекарная мука «С.Пудовъ» является неотбеленной, что гарантирует производитель. Соответственно, упоминания отбеленной и неотбеленной муки пошли с переводных зарубежных рецептов, где эта категория муки присутствует. 
Если вы приобретаете импортную муку, обращайте внимание на надписи на упаковке: отбеленная мука обозначается «Cake Flour», неотбеленная - «Unbleached». 


(с) ГК Pudoff,  интернет-магазин "Домашний хлеб"